黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。

很多人只知道它好吃，却不知道它有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉，营养价值特别高！

《食鉴本草》认为其有“利心气，好欢乐，令人忘忧，轻身明目，利胸膈”之效。

《本草正义》说：“今人恒以（萱草花）治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”

黄花菜又叫金针菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。晒干后，色泽金黄。

不过，干的黄花菜虽然常见，但市面90%以上，都是打过药，并被硫熏过。

这是因为干的黄花菜，怕潮湿，熏硫后可以防潮防蛀，更利于运输保存。

但是硫本身是对人体有害的。

如果食用了熏硫超标的黄花菜，会对人的肠胃肝肾等，造成严重伤害。

所以能买到自然晾干的黄花菜，当然最好。

不过，若是买了被硫熏过的黄花菜，也不用过度担心，可以这么处理：

1.用40-60度的温水多次浸泡，等水的颜色从浑浊的黄，变成透亮的黄，就可以了。

2.如果买的黄花菜比较湿，可先放在室外暴晒后再浸泡，让硫充分挥发走。

每天一把，好处多多

01

健脑益智

黄花菜被称为“健脑菜”。

现代研究显示，金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，能改善大脑功能，对注意力不集中、记忆力减退等有特殊疗效。

因此，老年人和儿童常吃可以改善记忆力、促进大脑发育。

02

调脂降压

黄花菜又被称为“降脂菜”，研究发现，黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，能够调脂降压，可作为“三高”患者的保健蔬菜。

03

降低癌症风险

黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，因此可以降低患结直肠癌症的风险。

04

美容润肤

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满。

05

补充维生素

黄花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。

06

安神解郁

黄花菜还有一个很好听的名字，就是我们常听到的“忘忧草”，可以安神解郁、除烦助眠。

它含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃。

黄花菜怎么吃

01

黄花菜拌粉丝

材料：黄花菜25克，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。

做法：

1.黄花菜提前用水泡发；

2.胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；

3.粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；

4.浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；

5.黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；

6.所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

02

清炒黄花菜

材料：黄花菜60克，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量

做法：

1.取60克黄花菜烩水；

2.捞起置冷水中浸泡半小时以上；

3.生姜切末；

4.锅入油，姜末炒香，倒入黄花菜翻炒至熟；

5.加盐和蔬果粉调味即可。

03

素食四物汤

材料：黄花菜50克，黑木耳70克，豆腐克，豆芽克，玉米油、盐适量

做法：

1.黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净；

2.热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅；

3.另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软；

4.倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。

04

番茄金针素汤

材料：青菜克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。

做法：

1.黄花菜浸泡后洗净；

2.金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片；

3.青菜洗净切段；

4.锅中加水5碗，加入姜片烧开；

5.放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。

黄花菜是一味药

01

缓解声音嘶哑

黄花菜50克，蜂蜜适量。将黄花菜加水一碗煮熟，调入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服。

可清热利咽，用治声带劳累引起的声音嘶哑。

02

治内痔出血

黄花菜30克，水煎，加适量红糖，早饭前1小时服用，连服3～4天。

03

治失眠

黄花菜50克加水煮30分钟，滤汁去渣，将5克冰糖放入后再煮3分钟，临睡前一小时服用。此方对失眠有效，不妨一试。

吃黄花菜一定注意这几点

01

鲜黄花菜不吃

鲜黄花菜虽然营养丰富，但鲜品中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种剧毒，经过肠胃道吸收，在体内会氧化为“二秋水仙碱”，具有较大毒性。

如果不小心吃了鲜黄花菜，很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状，如果摄入过多，还可能导致死亡。

02

脾胃虚弱者少吃

黄花菜性偏凉，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。

03

皮肤瘙痒禁食

患有皮肤瘙痒症患者，禁食黄花菜，否则会加重病情。

小贴士：

大多数时候我们都是吃干黄花菜，怎么泡发更好呢？建议吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右，去掉老梗。用牙签划开可以更好入味。

来源：健康养生大百科

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