猪肚吃法多样：白切、凉拌、爆炒、炖汤，近年源自广东的猪肚鸡在沪上颇为流行。中学时家人给我治胃病的偏方：仙人掌炖猪肚可就不能算美食了，尤其被逼着接连吃的时候。

主料：冷鲜猪肚一个。辅料：蚝油，生抽，料酒，白醋，食盐，白糖，生姜，花椒，小葱，辣椒红油。

猪肚先不要沾水，沾水后太滑溜反倒难以清洁。用干面粉正反面揉搓，除去表面的粘液，同时手工剥离白色的油脂。

第二道是盐浴（用粗盐搓洗），最后再来一道酸浴（用白醋搓洗），后两道工序可合并进行，尽量把腥味去除。

正反面清洗干净后，我会再用白葡萄酒和花椒粒腌制片刻。

猪肚塞入生姜片与葱白，

清水没顶，加料酒与花椒，

中高火煮沸后撇沫，改小火炖1小时。也可用压力锅焖15分钟，再换炖锅煮，更高效节能。

趁着焖煮期间，开始准备调味汁。少油煸香葱段（或蒜蓉）后，加一匙生抽、一匙蚝油、少许白糖与清水，煮沸后关火。

用筷子试探厚实的肚尖部分，若略有阻力但已经能刺透，即可捞出。

此时调味酱汁已晾凉，加入小匙自制红油（参阅：一抹红霞一缕香辣，全能的调味汁：辣椒红油）和葱花。

准备专用的熟食刀具和砧板，猪肚用熟切刀横剖两半，

再切成长宽均匀的条状后装盘。

肚条蘸调味汁食用，建议先吃厚实有弹性的肚尖部分。