本文专家：周士琪，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

这场没有硝烟的战争已经持续了一个多月了

看着每天增加的确诊人数心惊胆战

但是无论疫情如何，“民以食为天”

还是要先养好身体，一日三餐都不能少

新鲜蔬果、肉类、调味品等，该买的还是得出门买

如今病毒的传播方式很多，飞沫、气溶胶等

大家开始担心吃的东西是不是安全了

市场上售卖食材被人反复触摸，会不会有新型冠状病毒存活？会不会增加感染风险？

病毒能否在食材上存活

事实上，病毒有可能通过飞沫或直接接触，传播到蔬果、肉类等食材上，而且从理论上讲，可以存活一段时间，但一般不超过48小时。但是这种几率很低！

这是因为病毒跟细菌不一样，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只能借助活性细胞，比如人、动物的细胞进行繁殖复制，超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件，因此存活时间不会太长。

既然可以存活，是不是放两天再吃更安全呢

根据上面的说法，很多人可能会想，既然病毒存活不超过48小时，是不是把买回家的菜放两天食用更安全？其实不然。放置时间过长，即使病毒灭活了，但也可能已经变质，滋生了大量细菌，同样不利于健康。

购买食材的正确操作方式

超市人多杂乱，食材与水果有被感染的可能，为了保护自己，降低接触传播感染病毒的可能性，也为了避免感染者将病毒传播到蔬菜、肉和水果上，选购时最好不要直接用手拿，可戴上一次性手套，或将超市的购物袋套在手上接触食物，以避免与商品的直接接触；可尽量选择包装好的蔬果、肉类；或购买存放在玻璃柜中的食材。

与此同时，也建议超市最好不要将售卖的肉与熟食露天放置，而应采取一定的隔离措施，比如用布覆盖或放在玻璃柜内，避免飞沫等落在上面。

购物回家后，可用酒精对食材包装外表面进行消毒，并用洗手液清洗双手，避免病毒传播。

在此建议大家到超市选购商品最好一次性购买齐全，尽量减少去超市的频次。如果条件允许，建议可网上订购蔬菜、水果、肉等。这些商品一般经过包装后，直接发货，减少了上架、供顾客挑选等环节；环节越少、污染越小。当然，如果您不得不外出买菜，记得戴口罩、与周围人保持安全距离（1m左右）、不扎堆。

疫情之下，到底该怎么对待买回来的食材呢

讲到这里，可能很多人要说，很简单，不是说过氧乙酸、酒精可以杀死新型冠状病毒吗，那就拿去泡一泡、抹一抹来消毒，其实这是不正确的，还有可能有害身体健康。那么，到底该怎么做呢？

比较科学的做法是：

对于蔬菜：①吃之前用流水冲洗食材，能去除食材表面百分之八九十的病毒；②新型冠状病毒是怕热的，食物完全煮熟，病毒在56℃状态下30分钟即可灭活，我们炒菜时锅里温度是很高的，能达到℃及以上，可更快杀灭病毒。

对于水果：①可以先用流水冲洗，再削皮食用；②或者可以将苹果、梨等水果蒸煮后食用。

此外，病毒除了通过飞沫、直接接触传播，还可能通过消化系统传播，因此不建议大家吃凉拌菜等生食。烧好菜或者吃完饭后厨房请保持清洁、干燥，砧板、菜刀、锅等洗干净，并注意通风；餐具、筷子等洗干净后最好放在消毒柜中贮存，如果没有，那下一次吃饭时最好拿热水过一遍。

写在后面

疫情虽然还在继续，我们应该高度重视但也不要太过紧张、害怕，很多的谣言总是危言耸听，所以要有自己的分辨能力。希望在疫情期间，大家一定要做好个人防护，戴好口罩，勤洗手。切记不要再吃什么野味了！

#百里挑一#