?先补充一点《谈谈盖碗》：为什么用盖碗还有一个重要原因，盖碗适合冲泡所有类型的茶叶，白、绿、黄、青、红、黑都可以，区别在于各种茶叶的冲泡步骤和细节不同。盖碗为初习茶者首选茶具，待熟悉自己口味偏好和基本茶性后再选择茶壶，如此，不容易出现偏差。

下面谈谈茶叶分类。了解茶叶的分类和属性才能为之配备合适的泡茶器具及相应泡茶方式。

问：红茶是红茶树摘下的叶子，绿茶是绿茶树摘下的叶子吗？

答：NO！同一棵茶树按季节划分采摘不同部位叶片，做出当季最适合的茶叶。例如，清明前采摘嫩芽制作绿茶称为“明前茶”；谷雨至立夏采摘一芽两叶制作乌龙茶就可以明正言顺称为春茶，立夏过后哪怕一天，也只能称为夏茶，一般来说，大暑小暑第二次夏茶采摘期适合制作红茶。

我们首先以“茶树”的分类为基础，然后再谈具体分类。

茶树分类（1）树形分类：乔木，小乔木，灌木。

以普洱茶为例，乔木茶品质远远高于灌木茶。若作为收藏，建议只收藏乔木茶，与树种叶片转化醇度年限有关。乔木茶价格远高于灌木茶，特别是50年以上的乔木茶。不成文约定，30年以上乔木茶可以称为老树茶。灌木茶的优点在于成材快、易采摘、产量大、易于茶园管理。

茶树分类（2）叶型分类：大叶种，中叶种，小叶种。

下面看看真正的“大”叶种，是否大得超乎想象呢？

茶树分类（3）生存状态分类：野生型，栽培型，过渡型。

“吸味”是茶树的特点之一，所以野生茶基本带有原始森林气息，这也是普洱生茶的特色。建议收藏只收“生普”，不收“熟普”。随着人类对于野生茶需求的增大，大量野生茶树被过度采摘，因此，保护野生茶树成为许多茶区头等大事。但是，部分地区保护过度，将茶树周围其他伴生植物统统清除，人工浇灌施肥，病虫害随之而来，只能喷洒农药，这便失去了“野生”的意义。野生茶因为需要与周围植物竞争生存，从茶汤精神层面来辨别，有“活力”的苦涩感，区别于农残超标产生的苦。（这点需要自己体会。另，洗茶只能洗去少许灰尘，于农残无用。）

茶树分类（4）茶区分布：西南，华南，江南，江北。

各地区海拔、气候、土壤等各有特点，所以各茶区皆有本地所产特色茶。具体地理位置如图，文字略。特别提出一点台湾茶，台湾虽与福建省隔海相望，但地质地理特性明显不同，所以台湾茶有独特的特质，以后再单独谈。

收藏茶叶时第一







































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