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国家公告

年11月12日，卫生部公布梨果仙人掌（Opuntiaficus-indica(Linn.)Mill，米邦塔品种）为普通食品。

梨果仙人掌原产于墨西哥，与一般野生或观赏性仙人掌不同，它是一种可食用的仙人掌。梨果仙人掌生长迅速，含水多、纤维细、营养丰富；在原产地墨西哥及不少欧美国家，是人们日常生活中的主要蔬菜之一，被消费者视为天然保健佳品。

年，中国农业部优质产品开发中心自墨西哥引进了梨果仙人掌这一优质种质资源，并在国内进行了大范围的引种、示范及推广。

梨果仙人掌已被证明是适于在我国推广种植的新型保健蔬菜良种，也是国内目前唯一通过农业部评审鉴定的食用型仙人掌。随着我国民众对其营养价值和保健功能的认识，梨果仙人掌作为一种新的食物资源和蔬菜新品种已逐步进入消费者的餐桌。

02

营养成分

梨果仙人掌是一种营养丰富的保健蔬菜，其本身是一种多汁、肉质植物，含水量可达90％左右。

梨果仙人掌茎片的化学组成为：含水量85％～90％，粗蛋白含量为5％~12％，碳水化合物含量为2％~6％，其化学组成类似于其他的多叶植物。

梨果仙人掌的果实中则含有很高含量的葡萄糖和果糖，含量在6％~8％左右；而蛋白质含量较低，含量为3.2％～5.5％；含较高的纤维，中性洗涤纤维含量为22.7％~27.1％，酸性洗涤纤维含量为12.0％~16.0％，维生素C含量为23mg/g，并且富含钾、钙、磷、铁、镁等矿物质元素。

梨果仙人掌茎片与果实的具体化学成分见表1。

另外，梨果仙人掌所含氨基酸总量较高，含量约6.81~7.38％，氨基酸组成接近国际粮农组织和世界卫生组织提供的蛋白模式值，种类达18种，有8种为人体必需氨基酸，其具体组成成分见表2。

梨果仙人掌还含有多种生理活性物质如多糖、多酚、黄酮类物质等，含量较为丰富。其中多糖含量达1.27％左右，多糖的单糖组成中半乳糖约占单糖总量的80％；黄酮含量约0.％左右，总酚含量约为0.％左右；随着生长期不同其含量也略有变化。

03

功效价值

1.抑菌作用：

杨洋等人的研究表明仙人掌提取液的抑菌效果和仙人掌的品种有关，野生仙人掌提取液对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有明显的抑制作用。

张丙云等人利用仙人掌提取液对冷却猪肉进行涂膜保鲜，结果表明随着仙人掌提取液浓度的增加，其抑菌作用增强。

2.降血压作用：

韦启后等研究表明，静脉推注仙人掌提取液后，狗的血压能快速、平稳下降，降压维持时间平均为62.2min，与用药前相比有明显的差异。

3.抗肿瘤作用：

韦启后等用野生仙人掌乙醇提取液制成受试试剂，对小鼠灌胃，经试验表明，仙人掌提取物对小鼠肿瘤发生早期具有较好的抑制作用。

4.提高机体免疫作用：

王桂秋等发现，仙人掌提取液能促进抗体的生成，增强网状内皮系统的功能，明显增加机体的体液免疫机能，但对细胞免疫作用不明显。

姚月梅等研究表明，仙人掌提取液可以增加末梢血的白细胞数，且主要是提高单核细胞数量，使组织中的巨噬细胞数增加，同时使得单核细胞、巨噬细胞的吞噬功能增强。

5.抗氧化、清除自由基：

生物膜是由磷脂和蛋白质混合组成的双分子层，其主要作用之一是阻止活性氧的入侵，以阻止脂质过氧化作用所导致的膜功能下降。这些反应如不加控制就会引发癌变或动脉粥样硬化之类的疾病。

根据文献报道黄酮类化合物在血浆脂蛋白或亚细胞膜等生物体系中发挥着类似抗氧化的作用。

回瑞华等采用光谱法测定仙人掌中黄酮类化合物的含量，利用流动注射化学发光法研究了仙人掌的抗氧化性能。结果显示，仙人掌中的总黄酮能有效的抑制超氧阴离子自由基诱导的鲁米诺化学发光，并且随着发光体系中总黄酮浓度的增大，发光强度呈下降趋势。表明仙人掌黄酮具有较强的抗氧化性能。

彭爱红等研究表明，仙人掌黄酮粗提物有较强的清除羟自由基和DPPH自由基的能力。

6.镇痛作用：

韦国峰等通过扭体法和温浴法镇痛实验表明，仙人掌黄酮类化合物对小鼠有阵痛作用，且镇痛作用优于阿司匹林和生理盐水。

7.抗炎作用：

根据研究显示从仙人掌中分离出的黄酮类化合物对小鼠巨噬细胞释放的NO具有抑制作用，黄酮类化合物C环2，3位双键对抑制NO活性具有关键作用，而环上羰基的位置、数量对NO活性并没有明显的作用。

8.降血糖作用：

仙人掌含多种黄酮类物质，如槲皮素-3-葡萄甙等，有明显的降血糖作用，能有效地改善II型糖尿病患者的糖代谢。

04

开发及应用

一些植物的成分具有天然的抗氧化性和清除自由基的功能，可以预防或延缓食品中脂类物质的酸败，长期食用可减少癌症的发病率。

很多天然香料或香辛料中含有突出抗氧化能力的活性成分，但由于其浓郁的气味和微小的摄入量，在食品的研发应用中难以体现其活性功效。

众所周知，仙人掌对生存条件的要求很低，无需特殊管理，病虫害少，一般不需要进行肥料、农药的作业，符合当代人们对绿色、健康、生态、环保的追求。

鲜食价值：

米邦塔仙人掌在原产国墨西哥是必不可少的蔬菜，地位仅次于洋葱、马铃薯、西红柿等。

进入我国后，与中国博大精深的烹饪技艺融合后，其食用方法更加多种多样，可做成凉拌菜、热菜、菜馅、汤类、榨汁饮料等；制作热菜可切成块、片、丝、条、丁等形状，煎、炒、炸、煮、烤等方式均可；也可以和其它食物搭配，如仙人掌炒鸡蛋、烩鸡丁、炒肉丝、溜肚片、炖排骨、炖鱼汤等。

此外，它与西红柿类似，有介于水果和蔬菜之间的特点，其嫩片可以在洗净后生吃。而米邦塔仙人掌的果实则完全可以当水果食用，口感清甜，营养丰富，风味独特。

食品加工价值：

以米邦塔仙人掌为原料，可加工罐头、果脯、饮料、蜜饯、蔬菜片等多种食品，进一步提高其经济价值。

国内已有厂家生产出仙人掌果脯、仙人掌蜜饯、仙人掌果酱、仙人掌复合果蔬汁饮料、仙人掌酸奶、仙人掌啤酒等产品。近年来休闲食品风靡市场，诸如仙人掌绿茶、仙人掌果冻、仙人掌冰淇淋、仙人掌酥条、仙人掌脆片、仙人掌膳食纤维素等也逐步被开发并走向市场。

饲用价值：

米邦塔仙人掌可以作为饲料来饲养胭脂虫，胭脂虫是一种专性寄生在仙人掌上的蚧虫，而仙人掌则是胭脂虫的优良寄主。

胭脂虫体内含蒽醌类色素——胭脂红酸。人工培育利用的胭脂虫，其雌虫干体中胭脂红酸含量约19％～24％，可加工生产胭脂红酸、胭脂虫红等色素。由胭脂虫加工生产的胭脂虫红色素具有抗氧化、遇光不分解等优点，被广泛用于食品、化妆品、药品等行业。

其他价值：

米邦塔仙人掌种子中含蛋白质高达22％，脂肪高达23％，可磨粉用作色拉调料，也可榨制食用油。

米邦塔仙人掌的红色果肉含红色色素β-矢车菊色素苷，是潜在的天然食用红色素之一。成熟的米邦塔仙人掌叶片储存有大量粘稠的浆液，这种浆液是很好的净水剂。米邦塔仙人掌茎节中的纤维素含量约占干物质量的81.8％，其老茎中含有网状纤维，可用来制造高级纸张。

参考文献：

[1]王玲，仙人掌黄酮的分离纯化及抗氧化活性比较

[2]党坦，蒋红梅，王辉宪，仙人掌黄酮类化合物的研究进展[J]，化学与生物工程第10期P4-7，-

[3]韦国峰，韦启，黄祖良，等，仙人掌总黄酮的提取及其镇痛作用研究[J].右江民族医学院学报，，26（6）：-

[4]彭爱红，叶鹏，陈素艳，等.食用仙人掌黄酮的超声提取条件及其抗氧化活性的研究[J]，食品科学，，27（12）：-

[5]沈文，单承莺，张卫明，等.米邦塔仙人掌的研究进展与开发应用[J]，中国野生植物资源第1期P4-86-

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