地标一：美国西南部

8月中旬，17岁的Lynette和姑姑Nellie穿上迷彩防蛇服和钢头靴，开始了她们这天的仙人掌果采摘工作。在亚利桑那沙漠，一年四季都有蛇出没，夏天还可以看到尚不能发出响声的响尾蛇宝宝。日出时分，Lynette在采集仙人掌果实采摘仙人掌果的工作在凌晨4点就开始了，以避免午后的炎热。采收后的水果将送去压榨，汁液用于制作类似于口香糖的耐嚼果冻和糖果。她们采摘的工具就是一般的厨房用金属钳，用钳子夹着果实，从仙人掌的顶部摘下。这种水果，俗称为“金枪鱼”，它更为人知的名字叫“仙人掌果”（pricklypear）。仙人掌果刮擦或碾碎后，会流出紫红色的果汁。这种鲜艳的颜色是美国西南地区特产糖浆、果酱和糖果的标志。Nellie担任了25年的首席采摘工，她的打扮为典型的采摘装备：长袖、热狗钳、防蛇用具和桶。她没有戴手套仙人掌糖果并不是一个新概念。早在年代初期，一种由桶形仙人掌肉制成的墨西哥甜食在美国流行开来，过度地采摘一度使得这种桶形仙人掌濒临灭绝。现在，仙人掌果实在美国西南部和墨西哥当地的餐馆和杂货店随处可见，长期以来被当地人们作为一种主食；而且，在其他地区，这种水果也越来越受欢迎。仙人掌的果实也被称为“金枪鱼”每个工作日的早晨，季节性采摘者会将装满水果的桶提到Cheri’sDesertHarvest的小型工厂进行加工。该公司的创始人Cheri与三名员工将新采下的仙人掌果放入一个40加仑的蒸笼中，水蒸过的仙人掌果会散发出麝香甜味。蒸好的水果被转移到不锈钢压榨机中榨汁，果汁过滤两次后被快速冷冻。SalahAlzafari将蒸好的水果转移到压榨机中榨汁“我之前并没有创业的打算，”Cheri说。年，她辞去小学教师的工作，组建了家庭。在这期间，她开始尝试自己制作婴儿食品和罐头食品，如蓝莓果酱，因为味道很好，邻居鼓励她在当地农贸市场出售。没想到她做的东西很受欢迎。加上她对本地食材具有浓烈的探索兴趣，她开始转向沙漠寻求食材灵感，并将她刚刚起步的业务重新命名为CherisDesertHarvest。切好的仙人掌糖在包装前撒上糖Cheri和她的工人平均每天可做磅仙人掌糖果。在一间湿度严格控制的玻璃房中，刚做好的糖果要在这里存放六天左右，让其慢慢变硬。糖果凝固后，用弦刀将糖果切成方块，然后撒上糖粒，这样糖块就不会粘在一起。在最终装箱前，在盒子中放入三种不同口味的糖果Cheri的糖果不仅在当地出售，深受游客的欢迎，她的产品也分销到美国其他州和加拿大。很多大公司对仙人掌越来越感兴趣，例如星巴克就推出了仙人掌果法布奇诺。地标二：以色列和巴勒斯坦在地球另一端的以色列和巴勒斯坦，仙人掌果对当地人则具有更多的意义。Fadi是一名巴勒斯坦的厨师。从小，他和他的祖母会坐在位于巴勒斯坦伯利恒市家中的门廊上，剥着祖母从附近村庄买来的一桶桶又脏又甜、厚而带刺的水果。边剥，一边吃这些五颜六色的、多汁、厚果肉实的水果，在第一口或第一刀切下去后，这种水果很快就失去了好看的卵形。剥开后的仙人掌果后来，Fadi在伯利恒市开了一家名为FadwaCaféandRestaurant的餐厅，他尝试将仙人掌果实融入他的烹饪中——尽管这很困难。因为这种水果“有一种非常清幽的味道，”Fadi说，与其他产品一起烹饪时，这种味道容易消失。它的酸性也很强，限制了它的烹饪实用性。Fadi后来自创了仙人掌果酱和用仙人掌汁做的甜点。但他最喜欢的还是用仙人掌果酱来搭配产自地中海沿岸雅法海港的虾。对Fadi来说，用仙人掌果实烹饪不仅仅是享用当地食材——它也具有政治意义。Fadi住在被以色列占领的约旦河西岸地区，在那里，像他这样的巴勒斯坦人如果要前往以色列古城雅法，需要获得以色列签发的许可证才行。因此，对他来说，这道仙人掌果菜品是巴勒斯坦人权利被剥夺的象征。由于仙人掌果在当地的重要性，它被赋予了浓厚的政治色彩。这种水果在阿拉伯语（巴勒斯坦语言）中称为sabr，在希伯来语（以色列语言）中称为sabra。它已成为以色列和巴勒斯坦民族身份重要又富有争议的象征。生长在戈兰高地的仙人掌果实，以色列在六日战争中从叙利亚占领了戈兰高低经过一个世纪的冲突，sabr-sabra鸿沟仍然渗透到日常艺术和语言中。虽然冲突存在，但仙人掌水果在该地厨房中的重要地位从未动摇过。“这不是一种美丽的水果，”Fadi说，“当你把它切碎时，它就软塌了。非常脆弱。被剥了皮后看起来也不美观。”像许多巴勒斯坦人一样，当Fadi看到仙人掌果实时，他看到的是年以色列独立战争期间被以色列摧毁或占领的巴勒斯坦村庄的遗迹。自古以来，巴勒斯坦人就有使用这种生存力强的植物做篱笆的习惯。因此，一些村庄曾经存在的唯一标志就是一排排的仙人掌。“如果看一看被以色列被摧毁的大多数巴勒斯坦村庄，剩下的就是仙人掌果和橄榄树了，”卡坦说。自年以来，在巴勒斯坦人眼中，仙人掌这种植物具有了“神话象征意义”。在大约65英里的边界地区，以色列人ShacharBlum对仙人掌果实的看法就截然不同，他称这种果实为sabra。Blum在以色列南部拥有一座名为OrlyCactusFarm的农场，这是中东地区最大的多刺植物生产商。他深信仙人掌果实在未来会成为富含抗氧化剂的超级水果。Fadi的餐厅里用仙人掌果实制成的菜肴Blum的父亲在年代建造了这个农场，Blum将他对仙人掌果实的痴迷植根于犹太复国主义民族主义。自从犹太人移民到当时的巴勒斯坦托管地以来，以色列人就将出生在该国的理想以色列人称为sabra：外表坚硬如带刺的水果，内心柔软如其甜美的果肉，像仙人掌一样土生土长。（尽管与许多以色列人一样，sabra实际上是外来植物，几个世纪前从美洲经西班牙移植到这个地方。）当Blum的父亲开始经营农场时，他知道世界上许多地方都有仙人掌果，所以他想把他们的仙人掌做得最好。他们选择了位于以色列南部的迪莫纳，因为那里有强烈的阳光和“让沙漠绽放的犹太复国主义梦想”。现在这个农场是完全有机的，使用来自Dimona的再生水。在年代，Blum开始尝试用不同的品种，让果实更大、种子和刺更少（据Blum说，也更加不容易引起便秘）。虽然农场以前只生产橙色的仙人掌果，但现在已经有了六种颜色，包括黄色、紫色和红色。Blum还能够将短暂的仙人掌果实收获季节从夏季延长至六月至十月。各种的颜色的仙人掌果Blum不想涉足政界，但在以色列，这通常是不可避免的。“很多以色列人说阿拉伯人和犹太人不能一起工作，”他说。“在我们的农场，我们有贝都因人、犹太人、苏丹人、泰国人和斯里兰卡人……我们相信无论你是谁，如果你想工作，都可以来这里。”随着他的仙人掌果园的繁茂，Blum说他并没有太过


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