以形补形是我国的劳动人民千百年来，在生活中总结出来的最朴素的食疗方法。在《黄帝内经·五常政大论篇》对"以形补形"就有所记载，说到"虚则补之，药以祛之，食以随之。"

那么以形补形有没有科学的道理呢？很多人都认为以形补形，只是古人由于没有医学知识，想当然创立出来的食补方式，并不具有实际价值。

其实，要解释"以形补形"的科学道理，就要从生物和人类在地球表面所经历的漫长的进化历程说起。

因为动物和人类都是在地球表面生活，通过呼吸、喝水和吃东西，与地球表面的物质交换和能量交换达到平衡状态，所以人和动物的五脏六腑都有大体相同的物质组成和功能，如心是血液循环器官，肺是呼吸器官等。

而这些功能不同的器官对于自然界中的各种元素都有着不同的亲和力，也就是爱好不同。比如心脏与元素周期表中间的第4周期以钴为核心的几个元素关系特别密切，获得充足的钴等元素维系它们之间的平衡，心脏就容易健康，钴等元素的平衡失调和获得不足心脏就容易生病。

再如肝肾等对锌、铁等元素有亲和力，人吃猪肝后，容易把里面的锌和铁等元素吸收；骨骼对钙、镁元素有亲和力，而小孩骨骼生长需要钙，所以不少家长常去买猪骨煲汤，以提供充足的钙、镁元素。

有此就能够看出，以形补形的实质就是：当人体某些器官由于缺乏某些元素而生病时，通过食用六畜相应的器官来补充所缺的元素，从而达到防治疾病的目的。

所以说，"以形补形"不光是经验之谈，而是有科学道理的。

根据人类几百万年的进化研究，科学家提出了营养平衡保健理论认为：维持人体内几十种元素的平衡是人类健康长寿最关键的因素。

各种心血管病和癌症及奇难杂症等非传染性疾病，都与体内的元素平衡失调有关，要防治这些疾病就要补充相应的元素，既不能太多，也不宜过少，关键在于维持平衡，满足人体生活需要量。

"以形补形"的食疗方式不失为补充相应元素的一个有效方式。

当然以形补形并不是对于所有的脏腑、所有的疾病情况都有效果的。而且也不是所有的动物器官都适合食用的，我们对"吃啥补啥"的观念也要辩证、科学地分析，其中符合营养学规律的要得以发扬，而不科学的、不符合营养学情况的一定要禁止。

我今天为大家介绍的食疗猪肚炖仙人掌，就是调理和恢复胃黏膜损伤和炎症的有效食疗方法。对于胃黏膜溃疡、萎缩性胃炎、慢性胃炎等各种原因造成的胃黏膜受伤皆有一定的食疗功效。

下面就为大家介绍一下具体的做法：

基本材料：猪肚一副，可食用仙人掌g，酱油适量

原料功效：

猪肚：即为猪科动物猪的胃，味甘，微温。

《本草经疏》说:"猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。"故补中益气的食疗方多用之。

用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。

可食用仙人掌：是仙人掌属的一种植物。别名仙巴掌、观音掌、霸王、火掌等，为仙人掌科植物。种类繁多，世界上共有70-个属，0余种。

仙人掌科植物种类繁多，科内植物具毒刺，如果是人工种植的菜掌，是可以从超市买到的，是一种食用仙人掌。食用仙人掌的营养十分丰富，含有人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，高钾、低钠、低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。

仙人掌历来是美洲传统的食品，是人们日常生活中不可缺少的一种特色蔬菜和水果，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。

许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果。这主要是由于仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。

简单介绍一下仙人掌的药用价值：

1.仙人掌有降血糖的作用，特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者，在禁食几小时后，食用焙热的仙人掌子茎，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，促使葡萄糖从血液进人人体细胞，并转化为脂肪式能量。

2.仙人掌能增加胆汁排泄可以消除体内多余的胆固醇、脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化并能调节脂肪代谢，促进脂肪在肝脏和组织中分解，抑制脂肪在肝脏内的合成，具有一定的减肥作用。

3.仙人掌粗多糖能够帮助提高网状内皮系统的吞噬能力，同时具有抗机体疲劳及抗炎作用。而且其提取物可以提高末梢血白细胞总数，并主要提高单核细胞数量，进而使组织中巨吞噬细胞数量增加，同时使单核细胞、巨吞噬细胞的吞噬功能增强，具有一定的提高免疫作用。

4.仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌有显著的抑制作用，对抗青霉素的金黄色葡萄球菌也呈高度的抑制作用。仙人掌乙醇提取物、乙酸乙酯提取物对巨大芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、青霉菌的抑制作用比较好。

5.仙人掌提取物具有抑制胃酸分泌，降低胃液酸度，减少胃蛋白酶活性的作用。同时又能促进溃疡面愈合，因此具有抗胃溃疡的作用。

6.仙人掌中含有的谷固醇为抗炎活性成分，三萜皂苷为镇痛活性成分，仙人掌能消炎、止痛，对于急性软组织损伤正好适合。

7.仙人掌中丰富的抗氧化剂、核黄素以及维生素B1，是不错的滋润、保养肌肤的成分。而且仙人掌还能够帮助促进肌肤细胞再生和修复，有效保养肌肤。

而本方就是利用仙人掌的抗炎作用、抗胃溃疡的作用和促进损伤会副作用；再配合猪肚的以形补形作用共同恢复胃部的损伤情况。

具体做法：将猪肚加面粉和白醋反复搓洗，至表面无粘液，并用清水反复漂洗干净，再放入开水脱去腥味，刮去白膜。

仙人掌去刺、皮切块，塞入猪肚内放入保元锅内，加水适量，煲制4-6小时。

出锅后即可切块食用，可蘸酱油。

每周服用一次，可长期食用。

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