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食用仙人掌原产于墨西哥，个头肥大，刺少而又软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑润可口，具有较高的营养价值和药用，保健作用，是一种新型的纯天然绿色食疗药用，蔬菜。

营养价值

食用仙人掌含有18种人体必需的氨基酸和多种微量元素；含有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙和玉芙蓉等珍贵成分；并富含维生素、纤维素、钙和其他矿物质。

食用仙人掌高钾低钠低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维素最高的蔬菜之一。

功能主治

1.食用仙人掌对人体具有清热解毒、消炎解暑、健胃补脾、行气活血、清咽润肺、养颜护肤等功效。

2.食用仙人掌对许多病症如肝癌、糖尿病、支气管炎等都具有明显的治疗作用，对肥胖、高血压、高血糖、高血脂等也有改善作用。仙人掌对许多病症如肝癌、支气管炎等都具有明显的治疗作用。仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效，若能每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。

3.仙人掌不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。

4.仙人掌中还含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以用来减肥。

食用方法

1.食用仙人掌烹调方法十分简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。

2.食用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟，或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。

食谱推荐

仙人掌炖鸡汤

仙人掌克，柴鸡1只，盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片各适量，味精5克。

把鸡开膛洗净切成块，锅中加水克后，鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片即可。

功效：营养丰富，补虚养血。体虚者最适宜。

适宜人群

适用于中老年人、肥胖者。

禁忌人群

脾胃虚弱的人应少食。

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